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咖啡的种类

　● 巴西 (南美)

　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。
　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。
　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
　　其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西?圣多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「扥尔马杯」的评价也很高。

 

　　　● 上 质 豆：桑多式NO.2，大小NO.18
　　　● 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。
　　　● 最佳煎培度：中度煎培

 
 
● 哥伦比亚 (南美)
 
　　这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚?麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚?麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德?阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
　　从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。
 

　　　● 上 质 豆：哥伦比亚?斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 )
　　　● 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

 
● 墨西哥 (中美)
 
　　这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
　　此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利马?拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩?拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大类。产地多销往美国。
 

　　　● 上 质 豆：墨西哥?阿尔多拉
　　　● 味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

 
● 危地马拉 (中美)
 
　　危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。
　　此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。
 

　　　● 上 质 豆：危地马拉?SHB
　　　● 味道的特征：苦而香浓、口感佳。
　　　● 最佳煎培度：深度

 
● 萨尔瓦多 (中美)
 
　　与墨西哥、危地马拉并列为阿萨?麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。
 

　　　● 上 质 豆：萨尔瓦多?SHB
　　　● 味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
 

咖啡的种类B

● 宏都拉斯 (中美)
 
　　山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。
 

　　　● 上 质 豆：宏都拉斯?SHB
　　　● 味道的特征：酸而微甜。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

 
● 哥斯达黎加 (中美)
 
　　哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。
　　 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
　　上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。
 

　　　● 上 质 豆：哥西大黎加?克拉尔山
　　　● 味道的特征：酸味适中而香醇。
　　　● 最佳煎培度：中度

 
● 古巴 (西印度群岛)
 
　　以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中─大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特级 ) 、TL ( 中极 ) 、AL ( 普通 )「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
 

　　　● 上 质 豆：古巴?克里斯德尔山
　　　● 味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。
　　　● 最佳煎培度：中度

 
● 牙买加 (西印度群岛)
 
　　牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。
　　 日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。
　　牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
 

　　　● 上 质 豆：蓝山 / 高山
　　　● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
　　　● 最佳煎培度：轻度 ~ 中度
 

咖啡的种类C

● 肯亚 (非州)
 
　　肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。
　　位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中 ~ 大粒、非常浓而有味，酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道「肯尼亚AA」尤其身受好评。
 

　　　● 上 质 豆：肯亚AA (双A)
　　　● 味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。
　　　● 最佳煎培度：深度

 
● 衣索比亚 (非州)
 
　　阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。
　　可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。
　　咖啡知名的由来，是来自于西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且「哈拉?摩卡」「隆古贝利」的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以「摩卡」称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G(geade)1 ~ G8，近来最受瞩目的是品质优良的「水喜事?衣索比亚」。
 

　　　● 上 质 豆：哈拉BG (board grain) \ LB (long berry)
　　　● 味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

 
● 也门 (非州)
 
　　也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。
　　话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。
　　也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色，一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名，「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。
 

　　　● 上 質 豆：金馬塔里
　　　● 味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

 
● 印度尼西亚 (东南亚)
 
　　说到印度尼西亚的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。
主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的「曼特宁」为最有名。但进口业者却屡次以品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外在岛的北部也生产「加由山」，而爪哇岛的「爪哇?阿拉比卡」有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地带的特拉加地方 (标高1200公尺)产的「特拉加」等为代表。
 

　　● 上 质 豆：苏门达腊?曼特宁
　　● 味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味。
　　● 最佳煎培度：深度
 

咖啡的种类D

● 夏威夷 (夏威夷)
 
　　到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
　　口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。
　　不過由於這裏的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。
　　 夏威夷的災種咖啡是由日本移民開始的，但現在之咖啡員多改種胡桃了，咖啡產量因而銳減。不過，廣為人知的「夏威夷?可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特的風味，被稱為「多年可那」，深受好評。
 

　　● 上 质 豆：夏威夷可那
　　● 味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。
　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

 
● 安哥拉
 
　　这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。
 

　　● 上 质 豆：阿拉伯克
　　● 味道的特征：香酸俱佳。
　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

 
● 秘鲁
 
　　后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。
 

　　● 上 质 豆：秘鲁
　　● 味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。
　　● 最佳煎培度：中度
 

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雨中的咖啡屋

 

 

 

下雨喝一下午咖啡

 

聊赖的午后
我独自走在蒙巴那斯道上
突然下起雨来
随手招了一辆计程车

满头白发的司机问了三次
[要去哪？]
我才回过神。
[到……]

没有预期要去哪的我
一时也说不出目的地

司机从后照镜中看着我说
[躲雨？]
我笑着没回答

雨越下越大
司机将车停在咖啡馆前要我下车
笑着说
[去喝杯咖啡吧！]
他挥手示意我不必掏钱了！

来不及说谢谢
计程车已回到车队中

走进冷清的咖啡馆
四名侍者围坐一桌闲聊着
看到我后立刻起身
异口同声的说[躲雨]？

我笑着不知该如何回答

午后一场意外的雨
让我一下午见识了
五个会[读心术]的人
喝了一下午的咖啡

 

 

 

 他从波兰来

 

旅行的人
总带着脆弱的灵魂。
他在找一架钢琴
我看见他走进咖啡馆
想送给E大调，练习曲

他只点了一杯卡贝拉索
但爱情是交响曲
这个时刻
人来人往正以练习曲的步调在我们之间进行
E大调练习曲
便成为离别曲

这是1849年之前的事
他是萧邦
我们都是旅人
相遇在左岸咖啡馆

她又要离开巴黎了
人们说
女子不宜独身旅行

她带着一本未完成的书
独坐在咖啡馆中
那是一种阴性气质的书写
她喝着拿钱……咖啡与奶
1比1

甜美地证明着第二性
不存在

那香味不断地从她流向我
绝不只有咖啡香
这是1908年中的一天
女性成为一个主要性别

她是西蒙波娃
我们都是旅人
相遇见在左岸咖啡馆

他带着微笑离开

在巴黎
微笑可以用法语发音

他说微笑的名字叫做
蒙娜丽莎

即使在安静的咖啡馆中
那笑
是无声的

一杯昂列
让周边有了热络的氛围
足以上歌手们、乐师门、丑角们
都为这一刻活了

我看着他
与他相视一笑
这是1516年
他带着蒙娜丽莎的微笑来到法国
他是达文西
我们都是旅人
相遇见在左岸咖啡馆

 

咖啡History

 

牧羊人的故事

十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。
　　于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。

 

 

阿拉伯僧侶

　　一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克?欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。
　　他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。
之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。
　　于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。


 

浪漫色彩的故事

　　咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔．马蒂厄．德．克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。
　　那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是，最终德．克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的(Nantes) 启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。
　　德．克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这祼小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇权这祼树苗。

 

 

关于coffee名词的由来

所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发 ( Kaffa )
至于咖啡这个名称则是源自于
阿拉伯语"Qahwah"-意即植物饮料
后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地"KAFFA"命名
直到十八世纪才正式以"coffee"命名

 
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